营养不良，是指因营养素摄入不足、吸收不良或过度消耗，引发人体能量、蛋白质、维生素及矿物质等营养素失衡的状态。多数肥胖人群日常偏爱高热量、高脂肪、高糖分食物，而这类食物普遍缺乏人体必需的维生素、矿物质等微量元素，进而导致肥胖群体易出现多种营养素缺乏问题，其中维生素缺乏尤为突出。维生素作为人体必需的微量营养素，长期摄入不足会诱发各类疾病，因此维生素摄入不足明确属于营养不良范畴。

维生素在体内需溶解于体液或储存于组织中才能发挥作用，肥胖人群体重基数更大，体内体液总量与脂肪组织含量更多，维生素浓度会随之被稀释，如同养分被稀释的池塘。即便摄入与正常体重人群等量的维生素，其在肥胖者体内的浓度也会相对降低，这一稀释效应对水溶性维生素（维生素B族、维生素C）的影响更为显著。而对于脂溶性维生素（维生素D、维生素E），体内大量脂肪组织会像“储存仓库”一样将其封存，导致维生素无法进入血液正常循环，难以发挥生理功效。相关研究证实，肥胖人群血液中维生素D水平普遍偏低，核心原因正是脂肪组织对维生素D的过度“扣押”。此外，肥胖人群大多伴随慢性炎症反应与胰岛素抵抗问题，会直接影响胃肠道正常功能，进一步干扰维生素的吸收与利用。

在此提醒，肥胖人群日常需重点补充以下三类维生素：维生素D、B族维生素、抗氧化维生素。补充维生素D，最便捷有效的方式是适度晒太阳，成年人每日日晒时长建议控制在30分钟至1小时；也可通过食用动物肝脏、全脂牛奶、蛋黄、多脂鱼类、真菌类等食物获取。B族维生素是人体能量代谢的“催化剂”，能保障运动过程中能量代谢高效运转，助力提升减肥效果，日常需保证绿叶蔬菜、全谷杂豆、优质肉蛋奶等食物均衡摄入，才能实现B族维生素足量、全面补充。抗氧化维生素以维生素C为核心，可有效保护细胞免受氧化应激损伤，补充维生素C首选新鲜蔬菜水果，食材新鲜度越高，维生素C留存越完整。由于维生素C性质不稳定，怕热、怕氧化、怕碱性环境，且易溶于水流失，烹饪相关食材时需遵循先洗后切的原则，避免食材长时间浸泡在水中。

邢台市疾病预防控制中心