隆尧东柏舍村孔增科一缕面丝传承百年手艺
小院儿里满架空心面是每天最靓风景
本报讯在隆尧县隆尧镇东柏舍村，孔家空心挂面经历了百年沧桑，虽家喻户晓，但全村也只有孔增科还在延续着这门老手艺。
走进孔增科家，小院里一排排洁白、光滑、细若银丝的空心面在微风中轻轻晃动。阳光透过屡屡细丝，映照在孔增科和妻子满是笑容的脸上。
经十几道工序而成
孔增科所做的空心面之所以“空心”，是因为挂面在自然风干的过程中，随着水分的散发，面瓤会逐渐向面的表皮靠拢，自然成孔。
缘何会成孔？孔增科介绍，手工制作的孔家空心挂面，配料十分简单，面粉、水，再加少许盐，仅此而已。想要让配料如此简单的挂面成为“空心”，需要十分复杂的制作工序，一次制作需要20多个小时。配盐、揉面、擀面、开条、盘条、上筷、拉伸、晾晒……每一个细小的步骤都马虎不得。其间，制作过程中，面条会经过多次发酵，这是挂面“空心”的关键，发酵时间必须掌握好。孔增科在老辈人的传授下，时间控制已是十分精准。
养胃暖身佳品
这种纯手工制作的空心挂面，煮制后软而不烂，吃起来绵软有劲儿，十分受食客欢迎。每年冬季，都是隆尧县东柏舍手工空心挂面的热销季节，对于老人小孩儿而言，在家里煮碗丝滑柔软的空心挂面，既养胃又暖身子。孔增科一家也不例外，他们不仅是手艺的传承者，也是空心挂面的喜食者。
“不含任何化学添加剂、防腐剂，非常健康。”孔增科说，老人、小孩儿、孕妇都能吃，因为是“空心”的，面条很容易煮熟、入味儿。
最近，孔增科和妻子每天都会从早忙到晚，一天能做两百余斤空心挂面，经常销售一空。秋冬时节，在他家院里，满架的挂面是每天最靓的风景。
守护百年手艺
“我们村这种面条制作技艺自明朝就有，如今已有几百年历史。”孔增科说，听老一辈人说，村里以前几乎家家户户都会做空心挂面，十里八乡的百姓都来他们村买挂面。但是，随着社会的发展，越来越多的人开始放弃这一繁琐的做面手艺，现在只剩他们一家了。
“去年，我们孔家手工空心挂面传统技艺被列入隆尧县第五批非物质文化遗产项目，我们很骄傲，一定要把老手艺传承下去。”孔增科说，从小就看着父母做挂面，耳濡目染中，不仅成了他养家糊口的路子，也是他熟悉而亲切的一种寄托。
“现在，孩子有空了也会帮忙做，我把方法都教给了他，虽然他不一定会从事这一行，但手艺还需要有人掌握才能传承下去。”孔增科说，守住一项传统技艺非常不易，除了时间之外，还需要一种感情上的默契。
（邢台日报社全媒体记者 郭红玉通讯员 潘志芳 成梅文/图）
