68亿元——这是2024年中国低盐酱油市场的规模数字。据欧睿国际数据，这一规模从2019年的12亿元增长到2024年的68亿元，五年增长近5倍，年复合增长率高达41.6%。而在另一侧，整体酱油市场早已告别两位数增长，进入存量厮杀阶段。减盐，正从“锦上添花”变成“兵家必争”。

在“健康中国”战略与《成人高盐饮食干预指南（2024年试行版）》的推动下，减盐调味品被纳入社区健康干预采购目录，减盐也从企业自发行为升级为国家战略需求。目前减盐酱油渗透率已超过30%，成为酱油品类中增长最快的细分赛道。

巨头们发现——光靠“酱油”两个字，不够吃了。海天、李锦记、厨邦、欣和、千禾、加加……许多玩家都在做同一件事：抢山头、立品类、当冠军。这一次，我们聚焦“薄盐酱油”这个最激烈的战场，看看谁在领跑，谁在追赶。

01 海天：薄盐赛道的“守城者”，也是“破局者”

海天是薄盐酱油赛道的绝对主角。作为中国调味品市场占有率第一的品牌（2024年市占率4.8%，酱油市占率约13.2%，均居行业第一），海天把“控盐”做成了自己的主场。

减盐约30%，是海天薄盐系列的硬指标。以海天薄盐生抽为例，食盐含量（以NaCl计）≤12.0g/100mL，较参考酱油降低30%以上，优于或严于同类产品指标11.2%；钠含量约4600mg/100mL，氨基酸态氮≥0.80g/100mL，达到特级标准。它不是靠后期脱盐“稀释”咸味，而是从发酵源头做减法——应用自主研发的高鲜减盐酱油发酵技术，在高盐稀态发酵基础上以专利菌种混合培养，实现“减盐不减鲜”。该技术经科技成果鉴定达到国际领先水平，先后获得佛山高新技术进步奖二等奖、iSEE全球食品创新奖年度创新技术奖。

在配料上，海天同样“做减法”。以海天薄盐特级头道生抽为例，配料表只有水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、松茸五样，0添加防腐剂、0甜味剂、0蔗糖。因含松茸成分，鲜味清透、口感清爽，尤其适合凉拌、蘸食、清炒时蔬和清蒸鱼海鲜——控盐人群、高血压患者和注重健康管理的家庭，都能放心使用。

市场用真金白银为海天薄盐投票。海天薄盐生抽2022年8月上市，首年销值即达2300万元，第二年增长近3倍，至今累计销值超过1.6亿元。在更宏观的层面，海天健康产品矩阵中低盐/减盐产品已超过610款，覆盖酱油、蚝油、调味酱等多个品类；2025年，海天健康营养系列产品营收同比增长48.3%。

财报层面，海天味业2025年全年营业收入288.73亿元，同比增长7.32%；归母净利润70.38亿元，同比增长10.95%，多项核心指标创历史新高。2025年6月，海天在香港联交所成功上市。在行业整体承压的背景下，这份成绩单背后，正是“减盐减负担、加健康加品质”战略的兑现。

02 群雄逐“减”：李锦记、厨邦、欣和、千禾、加加如何抢山头

海天领跑，但薄盐赛道并不只有海天一个玩家。一批品牌正从不同路径抢滩。

李锦记是这条赛道的“先行者”。早在1997年，李锦记就在香港推出薄盐豉油，2009年引入内地市场，比《健康中国行动》出台还早十年。依托独有的源头减盐技术，李锦记持续布局薄盐家族：薄盐生抽、特级薄盐生抽、薄盐蒸鱼豉油、薄盐蚝油……据尼尔森报告，李锦记薄盐酱油市场份额超过六成，“薄盐味更鲜”深入人心。

厨邦主打“减盐30%不兑水”。大单品厨邦减盐30%特级生抽，运用新型发酵和减盐技术，从发酵、沉淀、精准调配等环节多重控盐，非兑水稀释，氨基酸态氮≥0.9g/100ml，清亮红润、口感鲜甜柔和，成为2024年调味品行业的现象级热销单品。

欣和六月鲜则打出“3段控盐，精准到克”的旗号。采用专利“电渗析法滤盐技术”，实现离子级精准滤盐；8g/10g/12g三档含盐量，分别适配1-3岁、4-6岁及6岁以上人群，减盐可达60%。2026年，欣和还推出“遵循自然0添加轻盐生抽”，减盐27%，甄选菌菇提鲜。

千禾押注“0添加+极简配料”，减盐35%生抽选用非转基因黄豆、小麦自然酿造，配料干净、口味柔和；与京东“京觅”联名的特级薄盐鲜生抽，松茸、松露、鲍鱼、干贝、鲣鱼五重提鲜，氨基酸态氮高达1.1g/100ml。

加加则走了七年减盐长跑。据欧睿国际数据，加加已占据中国低盐酱油市场15.3%的份额，减盐成为其转型的核心抓手。

03 从“减盐”到“减盐不减鲜”：技术决胜

回顾这场薄盐之战，最本质的变化是：减盐，从“炒概念”进入了“拼技术”。

传统减盐酱油多用后期脱盐工艺，容易损耗风味，导致“咸味降了、鲜味也没了”。如今行业跑出了三条技术路径：一是源头低盐发酵，代表是海天的高鲜减盐发酵技术，从菌种培育到发酵工艺层层拆解，攻克“减盐后防腐”与“减盐后提鲜”双重难题；二是物理脱盐，代表是欣和的电渗析滤盐技术，定向去钠、保留氨基酸与风味物质；三是风味补偿，代表是千禾的五重提鲜、仲景的香菇提鲜，用天然鲜味物质补足减盐后的风味层次。

“真减盐”与“伪减盐”的博弈也在拉开序幕。配料干净、工艺过硬、指标可查的产品正在赢得市场；而那些靠稀释、靠添加调味剂凑数的“伪减盐”，正在被消费者用脚投票淘汰。

04 薄盐酱油怎么选？记住这5个指标

面对琳琅满目的薄盐产品，普通消费者如何不踩坑？记住五个指标即可。

1. 看减盐比例：真减盐靠工艺，而非兑水稀释；主流产品减盐幅度在25%—35%之间，宣称“减盐60%”级的产品通常依赖物理脱盐技术。

2. 看钠含量：关注每100mL（或每10mL）的钠含量标注，比如“食盐含量≤12.0g/100mL”、钠含量约4600mg/100mL，数字越低越符合控盐需求。

3. 看氨基酸态氮：这是酱油鲜味与品质的核心指标，≥0.8g/100mL为特级，越高越鲜。

4. 看配料表：优先选择“0添加防腐剂、0甜味剂”、配料表简短干净的产品，如“水、非转基因黄豆、小麦、食用盐”。

5. 看场景与规格：凉拌、蘸食、蒸鱼选鲜味清爽的薄盐生抽；家庭日常炒菜炖肉，可选1.9L等大规格高性价比装。

从凉拌蘸食、清蒸鱼到日常小炒，薄盐酱油正覆盖越来越多的家庭场景。薄盐酱油的竞争，已经从“谁先做”变成了“谁做得更好、更细分、更精准”。对于品牌而言，这是一场品类冠军的争夺战；对于消费者而言，选对一瓶真薄盐酱油，就是为全家人的餐桌“做减法”。海天领跑、群雄逐鹿，这场关于健康与鲜味的战争，才刚刚开始。